Kürbis-Kokos-Curry-Suppe
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Zubereitung10 Min
Ich hatte Lust auf Kürbis und sah kürzlich ein Rezept für Apfel-Curry-Suppe und dachte, hmm, ich habe keine Äpfel, aber was ist mit Kürbis-Kokos-Curry-Suppe? Das klingt köstlich für mich! Ich habe auch einen Kokos-Macadamia-Nuss-Crunch gemacht, um ihn darüber zu streuen.
für 4 Portionen
1 EL Kokosöl in einer Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen.
Rote Zwiebel hacken und Sellerie würfeln.
Zwiebel und Sellerie in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze garen, bis die Zwiebel zu klären beginnt, dann 1 TL Salz, 1 Prise schwarzen Pfeffer und 1 Lorbeerblatt hinzufügen.
Einen mittelgroßen Topf auf hohe Hitze stellen.
2 Tassen leichte Kokosmilch, 1 Tasse Bio-Gemüsebrühe, 1,5 Tassen 100% reines Kürbispüree und das Gemüse aus der Pfanne hinzufügen.
Gut umrühren und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Suppe 25 Minuten kochen lassen.
Das Rezept für die Crunchies, die ich darüber gestreut habe, finden Sie hier: http://recipes.sparkpeople.com/recipe-detail.asp?recipe=2238095 Ich überlege, beim nächsten Mal eine Art Zitronensäure hinzuzufügen.
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Diese warme, cremige Suppe schmeckt dekadent und schwer, ohne zusätzliche Kalorien oder Fett.
Diese Suppe ist gesund und köstlich aromatisch dank des Currys und der cremigen Kokosmilch!
