Reich an Fett, aber dennoch sehr gesund.
für 3 Portionen
Den Ofen auf 205 °C vorheizen und das Gemüse schneiden.
Die geschnittenen Gemüse in 1 Esslöffel Kokosöl werfen. Das Gemüse auf ein Backblech legen und 20 Minuten im Ofen rösten.
Während das Gemüse röstet, die restlichen zwei Esslöffel Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und den braunen Reis hinzufügen.
Mit Meersalz und Pfeffer bestreuen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dabei häufig umrühren.
Den Reis vom Herd nehmen und die goldenen Rosinen, getrockneten Tomaten und Frühlingszwiebeln unterrühren.
Die gerösteten Gemüse unterrühren und über einem Bett aus Römersalat servieren.
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