Kurzbeschreibung
Leckere Muffins aus Kokosmehl, Vollkornmehl, Erdnussbutterpulver und Schokoladenstückchen.
Zutaten
für 20 Portionen
Zubereitung
- 1
Trockene Zutaten [Kokosmehl, Vollkornmehl, Backpulver, Zimt, Erdnussbutterpulver, Zucker, Stevia] vermengen. Feuchte Zutaten [Eiweiße, Apfelmus, Joghurt, Vanille] hinzufügen. 8 EL von den 9 EL Schokoladenstückchen zu den trockenen Zutaten geben, 1 EL für die Muffinoberseite aufbewahren.
- 2
Feuchte Zutaten zu den trockenen Zutaten geben.
- 3
15 Minuten ruhen lassen, damit das Kokosmehl Feuchtigkeit aufnehmen kann und weniger körnig ist.
- 4
Gleichmäßig auf 20 Silikon-Muffinförmchen verteilen.
- 5
Jeden Muffin mit 3 Schokoladenstückchen aus dem reservierten EL belegen.
- 6
22 Minuten in einem vorgeheizten Ofen bei 175 Grad backen.
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