Kokos-Linsensuppe
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Zubereitung30 Min
für 8 Portionen
1) Wenn keine Dosen verwendet werden, die Linsen über Nacht in warmem Wasser einweichen.
2) Einweichwasser abgießen, Linsen abspülen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken (drei Zoll zusätzliches Wasser hinzufügen).
3) Linsen zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen.
4) Den Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen.
5) Wasser abgießen und erneut abspülen.
6) Linsen zurück in den Topf geben und Hühnerbrühe, Kokosmilch, Kokosöl, Zwiebel und Gewürze hinzufügen.
7) Zum Köcheln bringen, Hitze reduzieren und eine Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
8) Paprika und Tomaten hinzufügen.
9) Nach Salz und anderen Gewürzen abschmecken.
10) Abdecken und die Linsen köcheln lassen, bis sie die gewünschte Zartheit erreichen.
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11) Wenn die Linsen zart sind, vom Herd nehmen und 3/4 des gehackten Korianders und den Zitronensaft unterrühren.
12) Den restlichen Koriander als Garnitur beim Servieren verwenden.
Dieses Rezept ist Teil des "The SparkPeople Cookbook." Bestellen Sie noch heute Ihr Exemplar! Dieser Salat schmeckt noch besser, je länger er im Kühlschrank steht, daher lieben wir es, eine große Menge davon zuzubereiten und ihn die ganze Woche über zu essen.
Diese süße und würzige Suppe ist ein Grundnahrungsmittel des thailändischen Takeouts. Chef Meg hat sie für einen Bruchteil der Kosten und des Natriums nachgekocht!
