12 Gramm Netto-Kohlenhydrate pro Muffin-Oberteil. Die geheime Zutat ist Mozzarella-Käse, der beim Backen schmilzt und dem Muffin-Oberteil nichts weiter als einen leicht säuerlichen Geschmack verleiht.
für 6 Portionen
In einer mittelgroßen Schüssel die Eier und das Kokosöl verquirlen.
Die Vanille hinzufügen.
Das Kokosmehl mit dem granularen Süßstoff und dem Backpulver vermengen und in die Eiermischung einrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Den Käse unterheben.
Den Teig mit Löffeln auf ein gefettetes, randloses Backblech geben.
Den Teig so hoch wie möglich halten, damit sie beim Backen nicht zu flach werden.
Ich habe meine in einer Muffin-Top-Form gemacht und empfehle, dies zu tun, wenn man eine hat.
Eine Mandelhälfte in die Mitte jedes Muffins zur Dekoration geben, optional.
Bei 200 °C 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
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