für 12 Portionen
Den Ofen auf 165 °C vorheizen.
Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen und beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Natron, Zimt, Kokos und Salz gut vermengen.
Gut mischen; beiseite stellen.
In einer mittleren Schüssel Eiweiße, geschmolzene Butter, Vanille und Papaya gut vermengen.
Gut mischen.
Die Papayamischung zur Mehlmischung hinzufügen und nur so lange rühren, bis sie vermischt ist.
Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen gießen und 25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.
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