Kokoscreme-Cookies (low carb)

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Mandelmehl, Kakaopulver, Erythrit, Backpulver, Salz und Xanthan vermengen.

2. 2

   Das Ei, Kokosöl und Vanilleextrakt hinzufügen und rühren, bis der Teig entsteht.

3. 3

   1 Zoll große Bällchen aus dem Teig formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

4. 4

   Die Bällchen mit der Handfläche auf etwa 0,6 cm Dicke platt drücken.

5. 5

   Etwa 8-10 Minuten backen und auf dem Blech abkühlen lassen.

6. 6

   Die Füllung zubereiten, indem Kokosöl und Pudererythrit vermischt werden.

7. 7

   Vanille, Kokosmilch und geraspelte Kokosnuss hinzufügen, bis die Mischung glatt ist.

8. 8

   Die Mischung auf einen Keks streichen und mit einem anderen Keks zu einem Sandwich zusammensetzen.

9. 9

   Genießen.