Aus dem Taste-Magazin
für 10 Portionen
Zucker, Kaffee und 1 1/2 Esslöffel Wasser in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze geben und zum Kochen bringen.
1-2 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung sirupartig wird.
Beiseite stellen.
Ofen auf 190 °C vorheizen.
10 Förmchen (125 ml) einfetten.
Ein Drittel der Pistazien grob hacken und beiseite stellen.
Mehl und Zucker in eine große Schüssel sieben und beiseite stellen.
Die restlichen Pistazien in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeiten.
Gemahlene Pistazien und Kokosnuss in die Mehlmischung rühren.
Eiweiße in einer separaten Schüssel schaumig schlagen und dann unter die trockenen Zutaten heben, bis alles gerade vermischt ist.
Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermengen.
Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und die reservierten gehackten Pistazien darüber streuen.
20-25 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen, das in die Mitte des Friands gesteckt wird, sauber herauskommt.
5 Minuten in den Förmchen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.
Sirup über die Friands geben und abkühlen lassen.
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