Ein warmes vegetarisches Gericht, gefüllt mit dem milden Aroma frischer Gartenkräuter, Protein, Ballaststoffen und Eisen. Es kann als Einzelgericht (mit etwas Käse) zum Mittagessen genossen oder als Beilage serviert werden.
für 2 Portionen
Macht 2 1, heaping Tassen Portionen.
Karotten, Zwiebeln, Sellerie schneiden und Knoblauch hacken.
1/2 EL Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen, das geschnittene Gemüse hinzufügen und 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis es weich ist.
Linsen, frische Kräuter, Salz und Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
Mit einem Deckel abdecken und 30 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Thymian- und Rosmarinzweige entfernen.
Linsen in eine Schüssel geben, weitere 1/2 EL Öl, Zitronensaft und Essig hinzufügen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und umrühren.
Warm servieren.
Mit Käse bestreuen.
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Nur weil ich Vegetarier bin, heißt das nicht, dass ich nicht auch ein Fleisch- und Kartoffeltyp sein kann!
