für 8 Portionen
Linsen sortieren, waschen und gemäß der Verpackungsanweisung kochen. (Wenn der Reis nicht vorgekocht ist, jetzt auch kochen.) Während die Linsen kochen, das Gemüse (Gurke, Paprika, Zwiebel und Tomaten) klein schneiden.
Dressing aus Rotweinessig, Olivenöl, Dijon-Senf, getrocknetem Basilikum, Salz und Pfeffer zubereiten.
Gut verquirlen.
Wenn die Linsen fertig sind, abtropfen lassen und in kaltem Wasser abspülen.
Gut abtropfen lassen.
Mit Reis, Gemüse, Dressing und Feta-Käse vermengen.
Gut umrühren und 1-2 Stunden im Kühlschrank kühlen, damit sich die Aromen verbinden.
Kalt servieren.
Inspiriert von einem Linsensalat bei Whole Foods Market
1 Tasse trockene Linsen ergibt 2.5 Tassen gekochte Linsen, wenn sie in 3 Tassen Wasser etwa 18 Minuten gekocht und dann abgetropft werden.
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Linsen und Reis mit sautierten Zwiebeln... ein mediterraner Favorit!