Kräuter-Marmorbrot
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Zubereitung30 Min
Das Rezept ist eine Variante eines irischen Soda-Teigs, den ich mit einem hausgemachten Pesto aus Petersilie, Parmesan und Kürbiskernen bestrichen habe, bevor ich ihn dänisch-artig aufgerollt habe (das heißt, doppelt aufrollen... einmal aufrollen, dann den Teig wieder flachdrücken und erneut zu einem spiralförmigen Laib rollen). Meine Mutter hat sich in dieses Brot verliebt, es ist reichhaltig, ohne schwer zu sein, und sowohl süß als auch salzig, mit einem köstlichen Buttermilchgeschmack.
für 14 Portionen
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Die Mehle, Zucker, Backpulver und Natron in einer großen Schüssel vermengen.
Die Butter in die Mehlmischung einarbeiten, bis eine grobe, mehlige Textur entsteht. Separat Buttermilch, Honig und Ei gut verquirlen.
Die feuchte Mischung in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis alles gut vermischt ist.
Der Teig wird sehr klebrig sein, nicht mehr als 60 g zusätzliches Mehl hinzufügen, falls nötig.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kneten, bis er glatt ist.
Den Teig zu einem großen Rechteck flachdrücken und das Pesto gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
Den Teig von der langen Seite aufrollen, um eine lange "Schlange" aus Teig zu formen.
Diese Rolle flachdrücken und von der kurzen Seite zu einer engen Spirale aufrollen.
Den (jetzt runden) Laib auf ein mit Maismehl bestäubtes Backblech legen.
40 Minuten backen.
Auf einem Drahtgitter abkühlen lassen, bevor er in Scheiben geschnitten wird.
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