für 10 Portionen
Paprika, Limettensaft, 2 Esslöffel Öl, Rum (falls verwendet), 2 Teelöffel gehackten Knoblauch, Oregano, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel in einer Schüssel vermengen, um eine homogene Paste zu erhalten.
Schweinefleisch hinzufügen und umrühren, um es zu beschichten.
Das restliche 1 Esslöffel Öl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Das Schweinefleisch hinzufügen und die überschüssige Gewürzmischung im Schüssel lassen.
Das Schweinefleisch unter Rühren 2 bis 3 Minuten anbraten, bis es außen leicht gebräunt und die Gewürze sehr aromatisch sind.
Das Schweinefleisch auf einen Teller geben.
Zwiebel und die restlichen 2 Esslöffel Knoblauch in die Pfanne geben und unter häufigem Rühren 4 bis 5 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich ist.
Reis hinzufügen und unter Rühren kochen, bis er gut mit der Zwiebelmischung bedeckt ist.
Brühe, Tomaten, Kapern, Safran und die restliche Gewürzmischung einrühren. (Falls brauner Reis verwendet wird, jetzt auch 180 ml Wasser hinzufügen.) Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten für Arborio, 30 Minuten für braunen Reis köcheln lassen.
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Ofen auf 175 °C vorheizen.
Garnelen (falls verwendet) und Artischocken (oder grüne Bohnen) in den Reis einrühren.
Abdecken und 20 Minuten backen.
Schweinefleisch und die angesammelten Säfte vom Teller einrühren; geröstete Paprika darüber streuen.
Abdecken und weiterbacken, bis der Reis zart ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde (wenn Garnelen hinzugefügt wurden, sollten sie undurchsichtig und rosa sein), weitere 10 bis 15 Minuten.
