Wenn eine Brühe voller Geschmack gewünscht wird, ist dies die richtige. Variieren: Ingwer für eine asiatische Brühe und Knoblauch für italienischen Flair hinzufügen.
für 12 Portionen
Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Das Öl in den heißen Topf geben, dann den Lauch hinzufügen und 3 Minuten anschwitzen.
Die Pilze hinzufügen und 2 Minuten anschwitzen.
Die Karotten hinzufügen und kochen, bis das Gemüse zart ist.
Die gewählte Säure (Wein, Zitronensaft oder Tomatensaft) hinzufügen, um den Topf abzulöschen.
Die Säure mit einem Holzlöffel einrühren und den Boden abkratzen, um den "Fond" zu lösen.
Die restlichen Zutaten hinzufügen.
Zum Kochen bringen und 40 Minuten köcheln lassen.
Leicht abkühlen lassen und durch ein feines Sieb abseihen.
Vollständig abkühlen lassen, wenn eingefroren.
Ergibt 6 Tassen, 1/2 Tasse pro Portion.
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Diese käsigen gefüllten Pilze sind eine leichte vegetarische Mahlzeit oder eine herzhafte Beilage.
