Kürbis-Cranberry-Brot-Muffins mit cremigem Zuckerguss
von Jan-5056
Noch keine Bewertungen
Zubereitung10 Min
von Jan-5056
Eine Adaption eines Hungry Girl-Rezepts.
für 11 Portionen
11 Muffinförmchen eines 12er Muffinblechs mit Folienauskleidungen auslegen.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die Fiber One-Kleie zu einer bröseligen Konsistenz mahlen.
In einer großen Schüssel die Kleiekrümel mit Mehl, Süßstoffen, Backpulver, Gewürzen und Salz vermengen.
Gut vermischen und beiseite stellen.
In einer anderen Schüssel (mittelgroß bis groß) Kürbis, Club Soda, Ei-Ersatz, Sirup und Vanille vermengen.
Gründlich mischen und in die trockenen Zutaten einarbeiten, um einen Teig zu bilden.
Craisins unterrühren.
Ca. 30 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Für den Zuckerguss alle Zuckerguss-Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen und mischen (entweder mit einem Mini-Schneebesen, falls vorhanden, oder mit einem Messer).
Noch keine Bewertungen vorhanden. Sei der Erste, der dieses Rezept bewertet!
Mischen, bis eine cremige und glatte Konsistenz erreicht ist.
Sobald die Muffins aus dem Ofen abgekühlt sind, die Muffins mit Zuckerguss versehen und genießen! **Hinweis: Man könnte auch 6 große (Frühstücksgröße) Muffins in Jumbo-Muffinförmchen für ca. 160 Kalorien pro Stück machen, aber darauf achten, mit einem Zahnstocher zu prüfen, ob sie fertig sind, bevor man sie aus dem Ofen nimmt.
Diese Muffins sind süß und schokoladig; man würde nie erraten, dass sie fettarm sind!
Dies ist ein großartiges Rezept für den Sommer, wenn Sie einen Überschuss an Zucchini im Garten haben. Verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge und frieren Sie sie für schnelle und gesunde Frühstücke ein.
