Kürbis-Cranberry-Brot-Muffins mit cremigem Zuckerguss

Zubereitung

1. 1

   11 Muffinförmchen eines 12er Muffinblechs mit Folienauskleidungen auslegen.

2. 2

   Den Ofen auf 175 °C vorheizen.

3. 3

   In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die Fiber One-Kleie zu einer bröseligen Konsistenz mahlen.

4. 4

   In einer großen Schüssel die Kleiekrümel mit Mehl, Süßstoffen, Backpulver, Gewürzen und Salz vermengen.

5. 5

   Gut vermischen und beiseite stellen.

6. 6

   In einer anderen Schüssel (mittelgroß bis groß) Kürbis, Club Soda, Ei-Ersatz, Sirup und Vanille vermengen.

7. 7

   Gründlich mischen und in die trockenen Zutaten einarbeiten, um einen Teig zu bilden.

8. 8

   Craisins unterrühren.

9. 9

   Ca. 30 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

10. 10

    Für den Zuckerguss alle Zuckerguss-Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen und mischen (entweder mit einem Mini-Schneebesen, falls vorhanden, oder mit einem Messer).

11. 11

    Mischen, bis eine cremige und glatte Konsistenz erreicht ist.

12. 12

    Sobald die Muffins aus dem Ofen abgekühlt sind, die Muffins mit Zuckerguss versehen und genießen! **Hinweis: Man könnte auch 6 große (Frühstücksgröße) Muffins in Jumbo-Muffinförmchen für ca. 160 Kalorien pro Stück machen, aber darauf achten, mit einem Zahnstocher zu prüfen, ob sie fertig sind, bevor man sie aus dem Ofen nimmt.