Mit Creme gefüllter Kürbiskuchen.
für 1 Portionen
Ofen auf 190 °C vorheizen.
Ein 38 x 25 cm großes Backblech leicht einfetten.
Das Blech mit Backpapier auslegen und das Papier einfetten.
Kuchen zubereiten: Mehl, Zimt, Ingwer und 1/4 TL Salz vermengen.
Mit einem elektrischen Mixer auf hoher Stufe die Eigelbe, den Zucker und den braunen Zucker schlagen, bis die Mischung dick und blass ist, etwa 3 Minuten.
Bei niedriger Geschwindigkeit das Kürbispüree und dann die trockenen Zutaten einrühren.
In einer sauberen Schüssel die Eiweiße und das restliche 1/4 TL Salz steif schlagen.
In 3 Portionen vorsichtig unter den Teig heben.
In die Form geben und gleichmäßig verteilen.
Backen, bis der Kuchen beim Berühren federnd ist, etwa 15 Minuten.
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Ein sauberes Küchentuch mit Puderzucker bestäuben.
Den Kuchen aus der Form lösen, auf das Tuch stürzen und das Backpapier abziehen.
Den Kuchen längs im Tuch aufrollen; Naht nach unten drehen und den Kuchen abkühlen lassen.
Füllung zubereiten: Alle 5 Zutaten auf hoher Stufe schlagen, bis sie glatt sind, etwa 3 Minuten.
Den Kuchen entrollen, die Füllung gleichmäßig verteilen und wieder aufrollen.
Die Enden diagonal abschneiden und mit Puderzucker bestäuben.
Dieser köstliche Kuchen bildet beim Backen seine eigene "Kruste". Mein Schwiegervater hat mir das Rezept gegeben. 1/8 des Kuchens = 2 WW-Punkte, 1/8 des Kuchens = 1/2 Gemüseportion.
Kürbis wird anstelle von Butter in diesem fettarmen Leckerbissen verwendet! Cranberries und Mandeln fügen Geschmack und Nährstoffe hinzu!
