Kürbis-Frischkäse-Muffins
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Zubereitung60 Min
Diese sind NICHT diätfreundlich! Ich habe eine Charge gemacht und sie zur Arbeit mitgebracht! Alle bei der Arbeit sagten, sie seien fantastisch! Vorsicht beim Backen, wenn man gesund essen möchte!
für 24 Portionen
Für die Füllung Frischkäse und Puderzucker in einer mittelgroßen Schüssel gut vermengen, bis sie glatt sind.
Die Mischung in ein Stück Frischhaltefolie geben und zu einer Rolle mit einem Durchmesser von etwa 1 1/2 Zoll formen.
Die Frischhaltefolie straff um die Rolle wickeln und mit einem Stück Folie verstärken.
In das Gefrierfach legen und mindestens 2 Stunden kühlen, bis sie leicht fest ist.
Um die Muffins zuzubereiten, den Ofen auf 350 °F vorheizen.
Muffinformen mit Papierförmchen auslegen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zimt, Muskatnuss, Nelken, Kürbiskuchengewürz, Salz und Backpulver vermengen; gut vermischen.
In der Schüssel einer elektrischen Mischung die Eier, den Zucker, das Kürbispüree und das Öl vermengen.
Bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit mischen, bis alles gut vermischt ist.
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Bei niedriger Geschwindigkeit die trockenen Zutaten hinzufügen und nur so lange mischen, bis sie eingearbeitet sind.
Für das Topping Zucker, Mehl und Zimt in einer kleinen Schüssel vermengen; gut vermischen.
Butterstücke hinzufügen und mit einem Teigmischer oder zwei Gabeln in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist.
In den Kühlschrank stellen, bis sie bereit zur Verwendung ist.
Um die Muffins zusammenzustellen, jede Muffinform mit einer kleinen Menge Teig füllen, gerade genug, um den Boden der Form zu bedecken (1-2 Esslöffel).
Die Rolle der Frischkäsefüllung in 24 gleich große Stücke schneiden.
Ein Stück der Frischkäsemischung in jede Muffinform legen.
Den restlichen Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und über die Frischkäsefüllung geben.
Eine kleine Menge der Topping-Mischung über jede Muffinform streuen.
20-25 Minuten backen.
Auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie serviert werden. (Es kann schwer sein, dem sofortigen Verzehr zu widerstehen, aber die Frischkäsefüllung wird sehr heiß!)
Dieser Kuchenteig hat eine knusprige Ergänzung: Pepitas oder geschälte Kürbiskerne. Sie verleihen einen schönen nussigen Geschmack.
