Leichte Muffins mit Speck und Brie
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Kochzeit24 Min
Cremige und herzhafte Frühstücksmuffins. Ideal zum Essen in der Küche oder unterwegs.
für 12 Portionen
Ofen auf 190 °C vorheizen. Zwei Muffinformen für 6 Muffins einfetten.
Mehl, Backpulver, Salz, trockenen Senf und Pfeffer in einer großen Schüssel sieben.
In einer anderen Schüssel die Hälfte des Brie, zerbröselten Speck, Avocado und Frühlingszwiebeln vermengen.
Eine Mulde in die Mehlmischung machen. In einer weiteren Schüssel die Eier aufschlagen, Milch und geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermengen.
In die Mulde der trockenen Zutaten gießen, umrühren und die Speck-Käse-Mischung unterheben.
Teig gleichmäßig auf die 12 Muffins verteilen und jeden mit einem Stück Brie belegen.
Im heißen Ofen 22-25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
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Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
