für 6 Portionen
Das Mehl in eine Schüssel wiegen oder leicht in Messbecher löffeln und mit einem Messer abstreichen.
Mehl, Salz und Backpulver in einer Küchenmaschine vermengen; 2 Mal pulsieren, um zu kombinieren.
80 g Öl und 60 g Wasser in einer kleinen Schüssel vermengen.
Bei laufender Maschine die Ölmischung langsam durch die Öffnung hinzufügen; verarbeiten, bis der Teig krümelig ist.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben.
1 Minute kneten; bei Bedarf zusätzliches Mehl hinzufügen, um ein Kleben zu verhindern.
Den Teig sanft zu einer 12,7 cm großen Scheibe drücken; in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Die restlichen 1 Esslöffel Öl, Zucchini, Kürbis und Knoblauch in einer großen Schüssel vermengen.
Ricotta und die nächsten 6 Zutaten (bis zum Ei) in einer mittelgroßen Schüssel vermengen und umrühren.
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Den Teig auswickeln und auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem 35,5 cm großen Kreis ausrollen.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Ricottamischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von 5 cm lassen.
Zucchini- und Kürbisscheiben abwechselnd, leicht überlappend, in kreisförmigem Muster über die Ricottamischung legen.
Zucchini und Kürbis mit koscherem Salz bestreuen.
Die Ränder des Teigs zur Mitte falten und sanft andrücken, um zu verschließen (der Teig wird nur teilweise den Kürbis bedecken).
In einer kleinen Schüssel 5 g Wasser und Eiweiß verquirlen.
Die Ränder des Teigs mit der Eiweißmischung bestreichen.
40 Minuten bei 200 °C backen oder bis sie goldbraun sind.
5 Minuten abkühlen lassen; mit Basilikum bestreuen.
Weitere 15 Minuten abkühlen lassen.
Diese feuchten Pfannkuchen sind leicht gewürzt für den Gaumen meines kleinen Kindes. Wer es etwas würziger mag, kann die Gewürze erhöhen oder andere hinzufügen. Zimt und Kürbiskuchengewürz passen hier gut.
Dieser kohlenhydratarme Boden ist allein oder belegt wie eine Pizza großartig.
