Kürbis-Linsen-Suppe (vegan)
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Zubereitung5 Min
Einfach und schnell zuzubereiten, ist diese Suppe reich an Kalium, Vitamin A, Mangan und Folsäure sowie etwas Eiweiß. Sie ist eine gute Suppe, um einige der Gewürze aus dem Gewürzregal zu verwenden, die dort nur herumliegen; sie können ausgetauscht, weggelassen oder geändert werden.
für 8 Portionen
Zwiebel in Öl bei hoher Hitze anbraten, bis sie karamellisiert ist, etwa 10 Minuten, dabei umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
Wasser und Linsen hinzufügen und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten kochen, bis die Linsen weich sind.
Kürbis, leichte Mandelmilch und Gewürze hinzufügen und bei niedriger Hitze weitere 10 Minuten kochen, bis alles durchgewärmt und gut vermischt ist.
Ich habe leichte Mandelmilch verwendet, weil ich sie zur Hand hatte, aber jede Milch oder Brühe oder mehr Wasser kann ersetzt werden. Ich habe rote Linsen verwendet, weil die Farbe gut zu Kürbis passt, aber jede Art wäre in Ordnung.
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Dieses Gericht ist einfach und schnell - Sie werden es lieben. Servieren Sie es zu Thanksgiving oder an jedem Wochentag.
