Kürbis-Muffins
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Zubereitung5 Min
Diese Muffins werden gerne mit Frischkäse zum Frühstück serviert und mit etwas Vanille-Frosting in die Lunchbox gepackt. Sie sind auch ein schönes Geschenk zu den Feiertagen.
für 16 Portionen
Eine große Schüssel bereitstellen.
Das Kürbispüree in die Schüssel geben (etwa 1/3 Tasse für etwas anderes wie Smoothies oder Haferflocken aufbewahren).
Joghurt, Kokosöl, Zucker, Vanille, Eier, Salz und Zimt hinzufügen.
Mit einem Schneebesen alles gut vermengen, bis es gut vermischt ist.
Backpulver und Mehl hinzufügen.
Erneut mischen, nur bis das Mehl befeuchtet ist.
Darauf achten, den Teig nicht zu stark zu schlagen, der Muffinteig sollte klumpig sein.
Den Teig in gut gefettete oder mit Papier ausgelegte Muffinförmchen füllen.
Bei 175 °C etwa 25 Minuten backen.
Die Oberseite mit Kürbiskernen, Zimt und/oder Kokoszucker bestreuen für eine ansprechende Präsentation.
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Dieser Kuchenteig hat eine knusprige Ergänzung: Pepitas oder geschälte Kürbiskerne. Sie verleihen einen schönen nussigen Geschmack.
Lecker und gesund, diese Muffins sind der perfekte süße Start in den Tag.
