Kurzbeschreibung
Diese Muffins werden gerne mit Frischkäse zum Frühstück serviert und mit etwas Vanille-Frosting in die Lunchbox gepackt. Sie sind auch ein schönes Geschenk zu den Feiertagen.
Zutaten
für 16 Portionen
Zubereitung
- 1
Eine große Schüssel bereitstellen.
- 2
Das Kürbispüree in die Schüssel geben (etwa 1/3 Tasse für etwas anderes wie Smoothies oder Haferflocken aufbewahren).
- 3
Joghurt, Kokosöl, Zucker, Vanille, Eier, Salz und Zimt hinzufügen.
- 4
Mit einem Schneebesen alles gut vermengen, bis es gut vermischt ist.
- 5
Backpulver und Mehl hinzufügen.
- 6
Erneut mischen, nur bis das Mehl befeuchtet ist.
- 7
Darauf achten, den Teig nicht zu stark zu schlagen, der Muffinteig sollte klumpig sein.
- 8
Den Teig in gut gefettete oder mit Papier ausgelegte Muffinförmchen füllen.
- 9
Bei 175 °C etwa 25 Minuten backen.
Tipps
Die Oberseite mit Kürbiskernen, Zimt und/oder Kokoszucker bestreuen für eine ansprechende Präsentation.
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Nährwerte pro Portion
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