Dies ist tatsächlich ein ziemlich gesundes Rezept; ich habe jedoch einige Zutaten hinzugefügt, die die Kalorien erhöht haben, oops! Dieses Brot ist super lecker und so einfach zuzubereiten.
für 8 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
In einer großen Schüssel beide Mehlsorten, Zucker, braunen Zucker, Backpulver, Zimt, Salz und Kürbiskuchengewürz vermengen.
In einer mittleren Schüssel Kürbis, Ei und Vanilleextrakt (alle flüssigen Zutaten) vermengen.
Diese Mischung zu den trockenen Zutaten geben und rühren, bis sie gerade vermischt sind.
Gehackte Craisins oder Rosinen langsam in den Teig streuen, darauf achten, dass sie nicht zusammenkleben, und gut vermischen.
Teig in eine große Kastenform (ca. 23 cm x 13 cm) geben, die mit Antihaftspray besprüht wurde.
Etwa 50 Minuten backen, bis die Oberseite des Brotes fest ist. (Das Brot kann innen feucht sein, das bedeutet nicht, dass es nicht durchgegart ist.) Abkühlen lassen und dann in 8 Scheiben schneiden.
Um dieses Brot in Muffins zu verwandeln, den Teig gleichmäßig auf 8 Tassen einer Muffinform verteilen, die mit Antihaftspray besprüht wurde.
35 Minuten bei 175 °C backen und dann abkühlen lassen.*HINWEIS: Die Verwendung von Eiersatz und Splenda halbiert die Kalorien, aber ich habe mich entschieden, ganze Eier und normalen Zucker aus persönlichen Gründen zu verwenden.
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Ich mache dies jährlich zu Thanksgiving, und niemand kann glauben, dass es nicht das Originalrezept für Kürbiskuchen ist.
Dieser köstliche Kuchen bildet beim Backen seine eigene "Kruste". Mein Schwiegervater hat mir das Rezept gegeben. 1/8 des Kuchens = 2 WW-Punkte, 1/8 des Kuchens = 1/2 Gemüseportion.
