Kürbisbrot mit Kokosöl

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 175 °C vorheizen.

2. 2

   Eine 9x5 Zoll Kastenform mit Kochspray einfetten oder mit Backpapier auslegen.

3. 3

   Beiseite stellen.

4. 4

   Zucker, Mehl, Gewürze, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen.

5. 5

   Eine Mulde in die Mitte der Schüssel formen und Kürbis, Eier, Öl, Wasser und Vanille in die Mulde geben.

6. 6

   Mit einem Schneebesen beginnen, die feuchten Zutaten zu vermischen und dabei nach außen zu arbeiten, bis der Teig glatt und klumpenfrei ist.

7. 7

   Nicht zu lange mischen (der Teig wird leicht klumpig). Den Teig in die Kastenform gießen und die Oberfläche mit einem Löffel glatt streichen.

8. 8

   55-65 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

9. 9

   20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig den Laib umdrehen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen, bis er Zimmertemperatur erreicht hat.

10. 10

    In Frischhaltefolie einwickeln oder in einem verschlossenen Behälter bis zu 5 Tage aufbewahren.