Kürbisgefüllte lila Pasta
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Zubereitung300 Min
Diese Pasta ist sehr anspruchsvoll, hergestellt aus 4 verschiedenen Mehlen und Rote-Bete-Saft, aber der Geschmack und der Farbkontrast zur Kräuter-Ricotta- und Kürbisfüllung sind so göttlich, dass es den Aufwand wert ist!
für 10 Portionen
In einer großen Schüssel Mehle, Gluten und Salz vermengen.
Öl und Rote-Bete-Saft mit einer Gabel einrühren, um einen formbaren Teig zu erhalten.
In Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden kühlen.
In einer anderen Schüssel Ricotta, Kürbis und Parmesan gründlich vermengen.
Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut vermischen.
Die Füllung in einen Ziploc-Beutel oder Spritzbeutel geben und während des Ausrollens der Pasta im Kühlschrank aufbewahren.
Auf einer gut bemehlten Fläche Teigstreifen ausrollen, die doppelt so breit sind, wie man für die Ravioli möchte.
Kleine "Punkte" der Füllung auf eine Seite jedes Streifens spritzen.
Den Teig über die Füllung klappen und um die Punkte herum abdichten, überschüssigen Teig mit einem scharfen Messer abschneiden.
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
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Die fertigen Ravioli auf mit Backpapier ausgelegten Blechen platzieren und mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
Die Bleche mit Pasta einfrieren, wenn sie nicht sofort gekocht werden, oder 5-7 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
Das ist köstlich!