Kurzbeschreibung
Diese Pasta ist sehr anspruchsvoll, hergestellt aus 4 verschiedenen Mehlen und Rote-Bete-Saft, aber der Geschmack und der Farbkontrast zur Kräuter-Ricotta- und Kürbisfüllung sind so göttlich, dass es den Aufwand wert ist!
Zutaten
für 10 Portionen
Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel Mehle, Gluten und Salz vermengen.
- 2
Öl und Rote-Bete-Saft mit einer Gabel einrühren, um einen formbaren Teig zu erhalten.
- 3
In Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden kühlen.
- 4
In einer anderen Schüssel Ricotta, Kürbis und Parmesan gründlich vermengen.
- 5
Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut vermischen.
- 6
Die Füllung in einen Ziploc-Beutel oder Spritzbeutel geben und während des Ausrollens der Pasta im Kühlschrank aufbewahren.
- 7
Auf einer gut bemehlten Fläche Teigstreifen ausrollen, die doppelt so breit sind, wie man für die Ravioli möchte.
- 8
Kleine "Punkte" der Füllung auf eine Seite jedes Streifens spritzen.
- 9
Den Teig über die Füllung klappen und um die Punkte herum abdichten, überschüssigen Teig mit einem scharfen Messer abschneiden.
- 10
Die fertigen Ravioli auf mit Backpapier ausgelegten Blechen platzieren und mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
- 11
Die Bleche mit Pasta einfrieren, wenn sie nicht sofort gekocht werden, oder 5-7 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
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