Lachs mit Rote Bete und Blumenkohl
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Zubereitung20 Min
für 4 Portionen
Um die Creme zuzubereiten: die Rote Bete ganz kochen, die Stiele kürzen, etwas an der Roten Bete lassen (um 'Bluten' zu verhindern), in eine Glasschüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken.
Bei voller Leistung etwa 15 Minuten in der Mikrowelle garen, bis sie gekocht sind.
Wasser abgießen, die Rote Bete abkühlen lassen, die Ober- und Unterseite jeder Roten Bete abschneiden und dann die Schale abreiben (dabei Handschuhe tragen!).
Die Schalotten und den Knoblauch mit dem Balsamico-Essig, Öl und Kräutern vermengen und über die Rote Bete gießen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit die Blumenkohlröschen in kochendem Wasser garen, bis sie gerade gar sind.
Abgießen und in Eiswasser tauchen.
Abtropfen lassen und beiseite stellen.
Den Zitronensaft und die Meerrettichcreme mit der geschlagenen Sahne vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Den Blumenkohl unterheben.
Den Lachs in Folie einwickeln, mit 1 TL Butter und einem Spritzer Zitronensaft auf jedes Stück sowie etwas Salz und Pfeffer versehen.
Im Ofen etwa 15-20 Minuten garen, bis er durchgegart ist, 2-3 Minuten ruhen lassen.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zum Servieren: Eine Portion Blumenkohlcreme in die Mitte des Tellers geben und die marinierten Rote Bete rundherum mit etwas Dressing löffeln.
Den Lachs darauflegen und mit etwas mehr Zitronensaft bestreuen.
Süße und würzige Orangen passen perfekt zu reichhaltigem, salzigem Miso.
Reich an Eiweiß und Ballaststoffen, arm an Fett, ist dieses Gericht eine vollständige Mahlzeit.
