Lachs-Rüben-Kroketten

Zubereitung

1. 1

   Backofen auf 190 °C vorheizen.

2. 2

   Rüben schälen und in große Stücke schneiden.

3. 3

   20-30 Minuten kochen, bis sie weich sind.

4. 4

   Semmelbrösel mit Salz und Pfeffer vermengen und auf ein Backblech legen.

5. 5

   Nicht länger als 2 Minuten backen, nur bis sie braun sind.

6. 6

   Während die Rüben kochen, Speck klein schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten erhitzen.

7. 7

   Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun wird.

8. 8

   Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute unter ständigem Rühren garen, um ein Anbrennen zu verhindern.

9. 9

   Abkühlen lassen, aber alles in der Pfanne aufbewahren (einschließlich des Fetts).

10. 10

    Rüben von Hand pürieren oder durch eine Kartoffelpresse drücken.

11. 11

    Abkühlen lassen (heißes Püree mit Lachs vermengen, würde ihn vorzeitig garen).

12. 12

    Lachs in kleine Stücke schneiden (ca. 1/4 Zoll große Stücke).

13. 13

    Zwiebel, Knoblauch, Speck, Rüben, Sumach, 1 Ei, Salz und Zitronensaft vermengen.

14. 14

    Mischung zu 14 gleich großen Bällen formen (etwas weniger als 3 Unzen jeweils).

15. 15

    Ei in einem kleinen Behälter mit einem Esslöffel Wasser verquirlen.

16. 16

    Semmelbrösel in einen anderen kleinen Behälter geben.

17. 17

    Jeden Ball zuerst im Ei, dann in den Semmelbröseln wälzen und auf ein mit Öl bestrichenes Backblech legen.

18. 18

    Wenn möglich, die Oberfläche jeder Kroquette mit einer Sprühflasche besprühen.

19. 19

    10 Minuten backen, dann umdrehen und weitere 10 Minuten backen.

20. 20

    Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kühlregal abkühlen lassen.

21. 21

    Mit einer Sauce aus Joghurt, Dijon-Senf, Kapernwasser, frischem, gewürfeltem Salbei und Zitronensaft servieren.