Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch "Eat, Shrink, And be Merry". Ich habe es ein wenig angepasst und Vollkornmehl anstelle von Allzweckmehl, Leinsamen anstelle von Nüssen und Weizenkleie anstelle von Haferkleie hinzugefügt. Es schmeckt so gut, dass ich es wieder machen würde.
für 16 Portionen
Den Ofen auf 350 °F vorheizen, eine 9 x 5 Zoll große Kastenform mit Kochspray einsprühen und beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Mehl, Haferkleie, braunen Zucker, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermengen.
Sicherstellen, dass alle Klumpen aus dem braunen Zucker entfernt werden.
Cranberries und Nüsse unterrühren.
In einer mittleren Schüssel Joghurt, Öl, Eier, Orangensaftkonzentrat und Orangenschale verquirlen.
Karotten und Zucchini unterrühren.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange mischen, bis die trockenen Zutaten befeuchtet sind.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glatt streichen.
In der mittleren Ofenrille 45 bis 50 Minuten backen oder bis der Laib leicht gebräunt ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte des Laibs gesteckt wird, sauber herauskommt.
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Den Laib 10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Den Laib aus der Form nehmen und vollständig auf dem Gitter abkühlen lassen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank aufbewahren.
Ergibt 16 Scheiben.
Das perfekte Dessert für den Herbst. Ich habe immer mindestens eine Person, die mich nach dem Rezept fragt!
Ein lustiger Kuchen für den St. Patrick's Day oder jeden Tag!
