Kurzbeschreibung
Zutaten
für 4 Portionen
Zubereitung
- 1
Die Koteletts zwischen zwei Stück Frischhaltefolie legen und vorsichtig auf 0,5 cm Dicke klopfen.
- 2
Beide Seiten des Lamms würzen.
- 3
Jedes Stück Speck dehnen, indem man ein Ende hält und mit der stumpfen Seite eines Küchenmessers entlang der Länge fährt.
- 4
In der Mitte durchschneiden.
- 5
Den Speck um das Lamm wickeln und ein Salbeiblatt darauflegen, mit einem Zahnstocher sichern.
- 6
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Lamm mit der Salbeiseite nach unten 2 Minuten braten.
- 7
Umdrehen und die andere Seite braten.
- 8
Auf eine Platte legen und locker abdecken, um warm zu halten.
- 9
Weißwein und Brühe in die Pfanne geben und alle klebrigen braunen Reste am Boden abkratzen.
- 10
Kochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist, dann die Butter einrühren.
- 11
Würzen und die gehackte Petersilie unterrühren.
- 12
Das Lamm auf Servierplatten anrichten und die Sauce darüberlöffeln.
- 13
Nach Belieben mit einem Fladenbohnen- und rohen Zucchinisalat mit Minz-Dressing servieren.
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