Nicht von animierten Ratten gemacht! Dieses Sommergericht ist voller Gemüse und schmeckt heiß oder kalt hervorragend.
für 6 Portionen
Vor dem Kochen die Aubergine in 1/2" dicke Scheiben schneiden und 10-15 Minuten salzen, um die Feuchtigkeit und Bitterkeit zu entziehen.
Abtrocknen und in Würfel schneiden.
In einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze die Zwiebeln und den Knoblauch in der Hälfte des Öls anbraten, bis sie durchsichtig sind, dann die Aubergine und das restliche Öl hinzufügen und garen, bis die Aubergine zu bräunen beginnt.
Die restlichen Zutaten hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
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Diese einfache, käsige Aubergine hat einen starken Gemüsegeschmack! Eine einfache vegetarische Mahlzeit, die sogar Fleischesser lieben werden.
2 Tassen dieses Eintopfs ergeben ein sättigendes und nahrhaftes Mittagessen.
