Lasagne ohne Stärke (9,4 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion)

Zubereitung

1. 1

   Die Auberginenscheiben in eine Schüssel legen und großzügig mit Salz bestreuen.

2. 2

   Etwa 30 Minuten stehen lassen, dann abspülen und trocken tupfen.

3. 3

   Die geriebene Selleriewurzel in eine kleine Schüssel geben und abgedeckt 3 Minuten in der Mikrowelle erhitzen, um sie zu erweichen.

4. 4

   Öl in einer separaten Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Sellerie hinzufügen und braten, bis sie durchsichtig sind.

5. 5

   Rindfleisch und Knoblauch hinzufügen und weiter braten, bis das Fleisch durchgegart ist.

6. 6

   Petersilie, Tomaten, Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen und 15-20 Minuten unbedeckt köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduziert ist.

7. 7

   Den Ofen auf mittlere Hitze vorheizen.

8. 8

   Die abgetrocknete Aubergine etwa 5 Minuten in der Mikrowelle erhitzen, um den Weichungsprozess zu beginnen.

9. 9

   In einer Lasagneform etwas von der Rindfleischflüssigkeit auf den Boden geben und eine Schicht Auberginenringe darauflegen.

10. 10

    Mit 1/3 der Rindfleischmischung abdecken, dann eine weitere Schicht Auberginen hinzufügen.

11. 11

    Diese Schicht mit den Mozzarellascheiben abdecken, gefolgt von einem weiteren 1/3 der Rindfleischmischung.

12. 12

    Die letzte Schicht Auberginen und die letzte Schicht Rindfleischmischung hinzufügen.

13. 13

    Die Schüssel mit der Selleriewurzel (die jetzt abgekühlt sein sollte) nehmen und die Eier, Muskatnuss und Mandelmilch oder Brühe hinzufügen.

14. 14

    Mit einem Handmixer pürieren, bis die Mischung cremig ist.

15. 15

    Über die Lasagne gießen und mit geriebenem Parmesan und mehr Pfeffer nach Belieben bestreuen.

16. 16

    Etwa eine Stunde im Ofen backen, bis die Oberseite der Lasagne leicht knusprig und schön gebräunt ist.