Lauch-, Brokkoli- und Erbsensuppe
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Zubereitung10 Min
für 3 Portionen
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
Lauch und Knoblauch hinzufügen und einige Minuten anbraten.
Brokkoli, Erbsen und Gemüsebrühe hinzufügen.
Zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Die frischen Kräuter hinzufügen und die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Die Suppe in einem Mixer pürieren und mit festem Tofu servieren, der mit etwas Zitronensaft oder Gewürzen nach Wahl gewürzt ist.
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
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