Ein einfaches Omelett-Füllung, voll von Geschmack.
für 1 Portionen
Den Spinat in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser überbrühen.
Abkühlen lassen und die Feuchtigkeit ausdrücken.
Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 1/2 Stück Butter, den Lauch und die Pilze hinzufügen und weich garen.
Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Die Eigelbe mit 1 Esslöffel Wasser in einer Schüssel verquirlen.
Die Eiweiße schlagen, bis sie weiche Spitzen bilden, und unter die Eigelbe heben, dabei so viel Luft wie möglich einarbeiten.
Die restliche Butter in die Pfanne geben, dann die Eier hinzufügen.
1 Minute garen oder bis der Boden fest ist, dann die Pilzmischung, den Spinat und den Käse auf die eine Hälfte des Omeletts geben.
Die leere Hälfte darüberklappen.
Einige Minuten garen, dann servieren.
Den Lauch gut in kaltem Wasser abspülen. Wurzelende abschneiden und längs vierteln, dann hacken.
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