für 36 Portionen
In warmem Wasser etwas Zucker streuen und die Hefe hinzufügen. Rühren und 15 Minuten stehen lassen, bis sich die Mischung verdoppelt hat. Die restlichen Zutaten hinzufügen und die Wasser- und Hefemischung einarbeiten.
Mit den Händen alle Zutaten kneten. Der Teig sollte etwas klebrig sein. Etwas Rapsöl in die Hände geben und über die Mischung reiben. Ein Stück Wachspapier darauflegen und mit einem Geschirrtuch abdecken. Die Raumtemperatur sollte mindestens 27 Grad betragen. *Ich heize den Ofen immer auf 175 Grad vor, während ich den Teig mache.
Die Mischung etwa eine Stunde gehen lassen (nahe dem Ofen). Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und die Schüssel leeren. Den Teig mindestens 25 Mal kneten. Den Teig halbieren. Die Backformen vorbereiten (eine Minute im Ofen erwärmen und etwas Öl zum Fetten der Form hinzufügen). Jede Teighälfte in die Form legen. Locker mit Wachspapier abdecken und mit einem Geschirrtuch für das letzte Gehen (ca. 45 Minuten) abdecken. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad 20 Minuten backen.
Ergibt 2 Laibe (18 Scheiben pro Laib).
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Deutsches Früchtebrot, gesünder gemacht durch den Austausch von Apfelmus für die Hälfte der Butter und die Verwendung von Vollkornmehl.
Eine großartige Möglichkeit, den Tag zu beginnen, viel besser als die gefrorenen Waffeln, die man im Supermarkt findet.
