für 30 Portionen
Wasser, Vollkornmehl und Hefe vermengen, bis es befeuchtet ist.
Salz und 1 Tasse Weizenmehl hinzufügen.
Den Rest des Mehls nach und nach einarbeiten.
Auf einer bemehlten Fläche 8 bis 10 Minuten kneten, bis ein elastischer Ball entsteht.
Falls nötig, mehr Mehl oder Wasser hinzufügen.
Eine große Schüssel mit Kochspray besprühen und den Teig wenden, um ihn zu beschichten.
Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort auf das doppelte Volumen gehen lassen (ca. eine Stunde).
Teig niederdrücken und in 30 Stücke teilen, die kleiner als Golfbälle sind.
Jedes Stück zu einer Kugel formen und mit einem feuchten Küchentuch abdecken, um 30 Minuten ruhen zu lassen.
Den Ofen auf 260 °C vorheizen.
Jede Kugel zu einem flachen, sehr dünnen Kreis von etwa 20 cm Durchmesser ausrollen.
Die Kreise auf einen Stein oder ein Backblech legen und 3 bis 4 gleichzeitig backen.
Etwa 3 Minuten backen, bis die Cracker leicht gebräunt sind.
Abkühlen lassen und genießen.
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