Dieser Kuchen wurde mir von einem Herren im Krankenhaus gegeben. Er backt ihn seit vielen Jahren, und nach dem Probieren kann ich den Geschmack nachvollziehen. Ein wahrer Genuss mit viel Geschmack. Ich habe ihn ein wenig angepasst, z.B. Süßstoff anstelle von Zucker, Sonnenblumenöl anstelle von Pflanzenöl usw. Man muss ihn probieren, um den Geschmack zu glauben.
für 24 Portionen
In einer Schüssel die feuchten Zutaten, geschlagene Eier, Süßstoff und Öl vermengen.
In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Nelken und Zimt vermischen.
Die trockenen Zutaten gut mit den feuchten Zutaten vermengen.
Die geriebenen Karotten und Pekannüsse oder Walnüsse hinzufügen.
Gut vermengen, sodass alles gut beschichtet ist.
Backpapier in die Form legen, um das Entfernen des Kuchens zu erleichtern.
Teig in die Form geben und glatt streichen.
Im Ofen bei 180 °C oder Gas 4 etwa 45 Minuten backen, nach 30-35 Minuten mit einem Zahnstocher prüfen.
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Papier entfernen und in 24 Stücke oder nach Belieben schneiden.
Hinweis: Eine Frischkäseglasur kann hinzugefügt werden, erhöht jedoch die Kalorien.
Genießen.
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Dieser köstliche Kuchen bildet beim Backen seine eigene "Kruste". Mein Schwiegervater hat mir das Rezept gegeben. 1/8 des Kuchens = 2 WW-Punkte, 1/8 des Kuchens = 1/2 Gemüseportion.
Kürbis wird anstelle von Butter in diesem fettarmen Leckerbissen verwendet! Cranberries und Mandeln fügen Geschmack und Nährstoffe hinzu!
