Echt leckeres Rezept, das man mit vielen verschiedenen Gemüsesorten zubereiten kann!
für 2 Portionen
Ofensichere Form einfetten und geschnittene Aubergine, Zucchini und Spaghetti-Kürbis in einer einzigen Schicht auslegen.
Salzen und erneut einfetten.
30 Minuten bei 175 °C backen.
Einmal wenden.
Wasser in eine Pfanne geben und Champignons und Zwiebeln kochen, bis sie halb gar sind.
Wasser abgießen.
Tofu und die Hälfte des Spinats in die Pfanne geben und 5 Minuten lang anbraten.
Eine Schicht Marinara-Sauce, eine Schicht der Hälfte der Aubergine und Zucchini, eine Schicht Marinara, eine Schicht Spaghetti-Kürbis, eine Schicht Marinara, eine Schicht angebratene Champignons, Zwiebeln und Tofu, dann den angebratenen Spinat, eine dünne Schicht Marinara und mit Daiya veganem Käse (ich habe Cheddar verwendet) bestreuen.
Man kann dies wirklich mit jeder Auswahl an Gemüse zubereiten.
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Butternut-Kürbis hilft, diese Makkaroni und Käse zu verfeinern. Man schmeckt ihn nicht, und er erhöht den Nährwert des Gerichts!
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
