Eine gesündere vegetarische Alternative zu einem oft fettreichen italienischen Klassiker.
für 5 Portionen
Ofen auf 230 °C vorheizen und ein Backblech leicht mit Olivenöl besprühen. (Entgegen der landläufigen Meinung enthält Sprühöl überwiegend Öl und daher Kalorien. Sparsam verwenden.)
Aubergine schälen und in 1/4 bis 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden.
Eine Schüssel oder ein Tablett mit Papiertüchern auslegen und Auberginenscheiben mit Salz bestreuen, abwechselnd zwischen Tüchern und Auberginen.
Eine weitere Schüssel oder ein Tablett darauflegen und die Scheiben beschweren.
30 bis 60 Minuten ruhen lassen, um etwas Feuchtigkeit und Bitterkeit zu entfernen.
Scheiben abnehmen und überschüssiges Salz kurz mit Wasser abspülen, mit einem Handtuch trocken tupfen.
Scheiben in die Eimischung (2 Eiweiße, geschlagen mit einem Spritzer Wasser, Gewürzen und Knoblauchpulver) tauchen, beide Seiten beschichten.
In Semmelbröseln wälzen und in einer Schicht auf das Backblech legen. (Ich benötigte insgesamt zwei Backbleche für meine große Aubergine.)
20 Minuten backen, die Scheiben zur Hälfte wenden, um beide Seiten zu bräunen.
Aus dem Ofen nehmen und die Scheiben wie eine Lasagne in einer Auflaufform mit Käse und Sauce schichten oder einzelne Portionen mit Sauce und Käse zubereiten.
Zurück in den Ofen geben, um durchzuwärmen und die Käsesorten zu schmelzen. (Ich lasse es gerne in den letzten 1 bis 2 Minuten überbacken, um den Käse knusprig zu machen.)
Entfernen und einige Minuten abkühlen lassen.
Familiengerecht mit einer Beilage aus Gemüse oder Vollkornnudeln servieren.
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Eine super einfache Version des knusprig gebratenen Auberginen-Parmesan, den ich liebe!
