Diese Rezeptur stammt aus Rocco Dispiritos Buch "Now Eat This! Italian". Ich habe einige Änderungen vorgenommen, um dem Geschmack unserer Familie gerecht zu werden, und alle waren begeistert, vom Ehemann bis zum sechsjährigen Kind.
für 8 Portionen
Die Auberginen mit Salz und dem Olivenöl-Spray bestreuen.
Die Auberginenscheiben bei hoher Hitze 3 Minuten pro Seite grillen, bis sie Grillmarkierungen auf beiden Seiten haben.
Vom Grill nehmen und auf einen mikrowellengeeigneten Teller legen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und in der Mikrowelle auf höchster Stufe 1 bis 2 Minuten garen, bis die Auberginen zart sind.
Gekochte Auberginen auf einem Gitter abtropfen lassen und abkühlen lassen.
Die aufbewahrten Auberginenenden auf die gleiche Weise garen, das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und hacken.
Ricotta, Basilikum, gehackte Auberginen, Eiweiß und drei Viertel des Parmigiano, Salz und Pfeffer vermengen.
Den Ofen auf 190 °C vorheizen, eine 23x33 cm große Auflaufform mit Kochspray einfetten.
1/2 Tasse der Marinara-Sauce hinzufügen und gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
Die Auberginenscheiben (es sollten 16 sein) auslegen und jeweils 2 Esslöffel der Ricottamischung darauf geben.
Die Auberginen über die Käsemischung rollen und jede Rolle in die Sauce in der Auflaufform legen.
Mit Folie abdecken und etwa 10 Minuten backen, bis die Mitte durchgewärmt ist.
Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und die restlichen 1/2 Tasse Sauce gleichmäßig über die Rollen geben.
Den restlichen Parmigiano über die Rollen streuen und dann eine Scheibe Mozzarella auf jede Rolle legen.
Für weitere 5 Minuten in den Ofen zurückgeben oder bis der Käse geschmolzen ist.
Es ist etwas arbeitsintensiv, aber nicht schwierig. Der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall!
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