Eine klassische Spanakopita mit nahrhaftem Grünkohl.
für 15 Portionen
Spinat waschen und abtropfen lassen.
Bei gefrorenem Spinat vollständig auftauen und überschüssiges Wasser ausdrücken.
Spinat sollte trocken sein.
Grünkohl waschen, Stiele entfernen, in einem abgedeckten Behälter in der Mikrowelle 25-45 Sekunden garen, bis er welkt.
Abtropfen lassen und trocknen.
Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem großen Schmortopf erhitzen.
Zwiebeln und Frühlingszwiebeln anbraten, bis sie zart sind (abdecken und einen Spritzer Wasser hinzufügen, um zu dämpfen).
Spinat, Grünkohl und Dill hinzufügen und 5 bis 10 Minuten garen, bis der Spinat verwelkt und durchgewärmt ist.
Muskatnuss hinzufügen und mit Pfeffer würzen ... Salz erst nach dem Hinzufügen von Käse und Eiermasse hinzufügen, um Salzgehalt zu vermeiden.
Wenn gefrorener Spinat verwendet wird (oder auch frischer Spinat/Grünkohl), so lange garen, bis überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist.
Verwenden Sie die irakische Methode, um Kalorien zu reduzieren und Zeit zu sparen - nur jedes 5. Blatt Filoteig mit Butter/Olivenöl bestreichen, anstatt jede Schicht.
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Die Spinatmischung sollte eher trocken sein.
Vom Herd nehmen und die Spinat-Grünkohl-Mischung abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel Feta, Eier und Ricotta (Hüttenkäse) vermengen.
Die abgekühlte Spinatmischung hinzufügen und gut vermischen.
Geschmolzene Butter und Olivenöl kombinieren.
Mit einem Backpinsel die 9 x 12 Zoll großen Auflaufformen leicht einfetten.
Filoteig vorsichtig aus der Plastikhülle nehmen.
Blätter nach Bedarf zuschneiden, um 9x12 Zoll große Blätter zu erhalten.
Um ein Austrocknen zu verhindern, mit Wachspapier und einem feuchten Papiertuch abdecken, während man arbeitet.
Irakische Filoteigbehandlung: Etwa 5 Blätter auf den Boden der Form legen. Oberstes Blatt mit der Butter/Olivenöl-Mischung bestreichen.
Die Spinat-Grünkohl-Mischung gleichmäßig darauf verteilen und mit einem Spatel glatt drücken.
Weitere 5 Blätter auf die Spinatmischung legen. Oberstes Blatt mit der Butter/Olivenöl-Mischung bestreichen.
Vor dem Backen die obersten Schichten des Filoteigs einschneiden (darauf achten, die Füllschicht nicht zu durchstechen), um das spätere Schneiden der Stücke zu erleichtern.
Falls nötig, die Form in den Gefrierschrank stellen, um die obersten Schichten zu härten, und dann mit einem gezackten Messer schneiden.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C backen, bis sie tiefgoldbraun sind.
Wenn frisch, etwa 20 bis 25 Minuten backen.
Wenn gefroren, etwa 45 Minuten backen.
Vollkorn-Phyllo-Teig gefüllt mit Gemüse, Pilzen und Käse.
