Leichte Zitronen-Thumbprint-Kekse
für 22 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Zucker, Süßstoff, Backpulver und Salz vermengen.
In einer anderen Schüssel Margarine, Ei, Zitronenschale und Zitronensaft gut vermischen.
Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und rühren, bis alles gut vermischt ist; 10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig zu 2,5 cm großen Bällen formen und mit Abstand auf das Backblech setzen.
Die Kekse etwa 6 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und mit einem Teelöffel eine Vertiefung in die Mitte jedes Kekses drücken.
Die Vertiefungen mit etwa 0,5 Teelöffel Zitronencreme füllen und weitere 5-7 Minuten backen.
Die Kekse abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3-5 Tage aufbewahren.
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Ein sehr einfaches Keksrezept, perfekt für jemanden, der eine weizen- und glutenfreie Diät einhält.
Diese sind leicht, fluffig und haben nur etwa 50 Kalorien pro Stück!
