Leichter Linsensalat
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Zubereitung15 Min
für 8 Portionen
Linsen kochen oder vorgekochte verwenden.
Gurke würfeln.
Schalotten und Kräuter fein hacken.
Feta zerbröckeln.
Zitronenschale abreiben, bevor der Saft hinzugefügt wird, und zur Salatmischung geben.
Alles gut vermengen und vor dem Servieren Zitronensaft hinzufügen.
Linsen gut abtropfen lassen, sonst wird der Salat matschig. Andere frische Kräuter sind ebenfalls geeignet. Andere Zwiebelarten sind möglich. Jeder salzige Hartkäse kann verwendet werden.
Dieses Rezept ist Teil des "The SparkPeople Cookbook." Bestellen Sie noch heute Ihr Exemplar! Dieser Salat schmeckt noch besser, je länger er im Kühlschrank steht, daher lieben wir es, eine große Menge davon zuzubereiten und ihn die ganze Woche über zu essen.
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Je nachdem, wie klein die Gemüse geschnitten werden, kann diese leichte Sommerbeilage ein Salat oder Salsa sein. Den Salat mit gegrilltem Hähnchen oder Garnelen servieren. Als Dip eignen sich Endivien, Jicama-Scheiben oder Limetten-Tortilla-Chips.
Dieser ballaststoffreiche, proteinreiche, fettarme Salat eignet sich gut für unterwegs.