Rezept angepasst aus 'The Joy of Blueberries' von Theresa Millang. Ich habe Leinsamen, Weizenkleie und Weizenmehl anstelle von 1/2 des weißen Mehls hinzugefügt und auch 2 Eier und 2 Eiweiße anstelle von 3 Eiern verwendet. Es hat die Kalorien und das Fett etwas reduziert und gleichzeitig zusätzliche Ballaststoffe hinzugefügt.
für 20 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Sucanat und Butter schaumig schlagen.
Eier, Eiweiße und Vanille unterrühren.
Mehlmischung nach und nach bei niedriger Geschwindigkeit einrühren, bis alles gut vermischt ist.
In einer separaten Schüssel Sauerrahm und Backpulver vermengen und zur Hauptmischung hinzufügen; gut vermischen.
Die Hälfte des Teigs in eine gefettete 13x9 Zoll große Form geben.
Gleichmäßig mit Blaubeeren bestreuen.
In einer anderen Schüssel braunen Zucker, Zimt und Pekannüsse vermengen; die Hälfte gleichmäßig über die Blaubeeren streuen.
Restlichen Teig in Klecksen gleichmäßig darüber verteilen und vorsichtig verstreichen.
Mit der restlichen Topping-Mischung gleichmäßig bestreuen.
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Etwa 40-50 Minuten backen oder bis ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.
Am besten warm servieren.
Sucanat ist ein organischer Süßstoff, der aus getrocknetem Zuckerrohrsaft hergestellt wird. Sie können auch Kristallzucker verwenden, wenn Sie möchten.
Scones sind perfekt für Wochenendbesucher, Gastgebergeschenke oder Picknicks. Traditionell mit viel Butter und Sahne zubereitet, verwenden meine viel weniger Butter - und Weizenmehl.
Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
