für 8 Portionen
Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, Olivenöl hinzufügen. Pilze in 1,3 cm dicke Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. Braten, bis sie gebräunt und weich sind.
Währenddessen Basilikum, Koriander, Knoblauch, Balsamico-Essig, Sojasauce und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen.
Tomaten hacken und zur Schüssel mit der Flüssigkeit hinzufügen.
Die Pilze aus der Pfanne nehmen, sobald sie gebräunt und weich sind, und in Würfel schneiden. Pilze zur Kräuter- und Soßenmischung geben und gut umrühren.
Kann sofort serviert oder in einem verschlossenen Behälter eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die meisten Pasta-Salate sind schwer auf der Pasta und leicht auf allem anderen. Diese Version, die warm oder kalt serviert werden kann, enthält eine große Portion Gemüse – sowohl Spinat als auch Tomaten.
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Süße Pfirsiche und würzige Tomaten passen perfekt in diesen einfachen Sommersalat.