Leichter Quinoa- und Schwarzbohnensalat
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Zubereitung10 Min
Die perfekte Mahlzeit für den fleischlosen Montag!
für 6 Portionen
In einem mittelgroßen Topf Quinoa, Hühnerbrühe, rote Pfefferflocken und eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer vermengen.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 10 bis 12 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit absorbiert und die Quinoa zart ist.
Hitze ausschalten und die Quinoa 5 Minuten ruhen lassen.
Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebeln, Tomaten, Kreuzkümmel und Knoblauch hinzufügen und 7 bis 9 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Die gekochte Quinoa in eine große Servierschüssel geben.
Mais, schwarze Bohnen, Paprika, Petersilie und Zitronensaft unterrühren.
Die Tomatenmischung hinzufügen und gut vermengen.
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Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Bei Raumtemperatur oder gekühlt servieren.
Ein Experiment mit Resten ergibt eine köstliche, sättigende vegetarische Mahlzeit.
Quinoa ähnelt braunem Reis und hat einen höheren Proteingehalt. Dies ist eine köstliche Beilage oder leichte Mahlzeit.
