Leichter Quinoa- und Schwarzbohnensalat
von Nico_Lang
Kurzbeschreibung
Die perfekte Mahlzeit für den fleischlosen Montag!
Zutaten
für 6 Portionen
Zubereitung
- 1
In einem mittelgroßen Topf Quinoa, Hühnerbrühe, rote Pfefferflocken und eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer vermengen.
- 2
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 10 bis 12 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit absorbiert und die Quinoa zart ist.
- 3
Hitze ausschalten und die Quinoa 5 Minuten ruhen lassen.
- 4
Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
- 5
In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 6
Zwiebeln, Tomaten, Kreuzkümmel und Knoblauch hinzufügen und 7 bis 9 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- 7
Die gekochte Quinoa in eine große Servierschüssel geben.
- 8
Mais, schwarze Bohnen, Paprika, Petersilie und Zitronensaft unterrühren.
- 9
Die Tomatenmischung hinzufügen und gut vermengen.
- 10
Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
- 11
Bei Raumtemperatur oder gekühlt servieren.
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Nährwerte pro Portion
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