Leichtere Zitronen-Baiser-Torte
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Zubereitung20 Min
Diese Torte schmeckt viel besser mit mehr Zitrone und weniger Zucker als die handelsüblichen Varianten.
für 16 Portionen
Den Tortenboden im Voraus zubereiten. Alle trockenen Zutaten für den Boden gut vermengen.
Butter einarbeiten, bis die Mischung gut vermischt ist. Das Ei auf einmal hinzufügen und alles gut vermischen. Den Teig 15 Minuten im Kühlschrank kühlen, dann in die Tortenform drücken.
Vor dem Backen erneut kühlen für einen leichteren, flakigeren Boden.
Bei 175 °C 15-20 Minuten backen.
Für die Zitronencreme-Füllung: In einem Topf Zucker, Maisstärke und Salz vermengen.
Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und 2 Minuten weiter rühren.
Eine kleine Menge der heißen Mischung zu den Eigelben geben, um die Eigelbe zu temperieren, dann die Eigelb-Mischung in den Topf mit der Zitronencreme geben.
Erneut zum Kochen bringen und 2 Minuten weiter rühren.
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Vom Herd nehmen und Butter und Zitronenschale hinzufügen.
Gut umrühren.
Langsam den Zitronensaft hinzufügen und gut vermischen.
Die Zitronencreme in den gebackenen Tortenboden gießen.
Für das Baiser: Eiweiße, Vanille und Weinstein mit einem Mixer schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Zucker nach und nach hinzufügen und weiter schlagen, bis sich glänzende, feste Spitzen bilden.
Das Baiser über die Zitronencreme verteilen und an den Rändern des Bodens abdichten.
Bei 175 °C 12-15 Minuten backen oder bis das Baiser goldbraun ist.
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