Leichtes Zucchini-Brot
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Zubereitung15 Min
für 12 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Die Kastenform mit Backpapier auslegen.
Die Zucchini waschen und in ein Sieb reiben.
Eine Prise Salz zur Zucchini hinzufügen und stehen lassen.
In einer Schüssel alle trockenen Zutaten vermengen.
Die Eiweiße von den Eigelben trennen.
Die Eiweiße mit einem Hand- oder Standmixer aufschlagen, bis sie schaumig sind.
Die trockenen Zutaten zu den Eiweißen geben und gut vermischen.
Die Zucchini ausdrücken, um die meiste Feuchtigkeit zu entfernen.
Die Butter in der Mikrowelle schmelzen und sowohl die Zucchini als auch die Butter zum Teig geben und gut vermischen.
Falls gewünscht, Nüsse hinzufügen und unterrühren.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und 45-50 Minuten backen.
Mit einem Zahnstocher testen.
Um dem Brot eine salzige und knusprige Kruste zu verleihen, 2 weitere Esslöffel Butter schmelzen und etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Butter über die Oberseite des Laibs träufeln und weiterbacken.
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
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Brot?.. das ist kein Brot?.. Ich liebe es!!
Ein Bananenbrot, das fettarm, kalorienarm, aber auch lecker ist!!