Leichtes Zucchini-Brot

Name: Leichtes Zucchini-Brot
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 375 g frische Zucchini, 2 kleine - mittel; 175 g Kokosmehl; 24 Portionen Stevia ohne Kalorien; 7 große Eier, frisch, ganz, roh; 15 g Zimt, gemahlen; 5 g Muskatnuss, gemahlen; 5 g Backnatron; 5 g Backpulver; 60 g Butter, gesalzen

von Miriam-5865

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Zubereitung15 Min

Kochzeit50 Min

Portionen12

Desserts Low Carb

Zubereitung

1
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
2
Die Kastenform mit Backpapier auslegen.
3
Die Zucchini waschen und in ein Sieb reiben.
4
Eine Prise Salz zur Zucchini hinzufügen und stehen lassen.
5
In einer Schüssel alle trockenen Zutaten vermengen.
6
Die Eiweiße von den Eigelben trennen.
7
Die Eiweiße mit einem Hand- oder Standmixer aufschlagen, bis sie schaumig sind.
8
Die trockenen Zutaten zu den Eiweißen geben und gut vermischen.
9
Die Zucchini ausdrücken, um die meiste Feuchtigkeit zu entfernen.
10
Die Butter in der Mikrowelle schmelzen und sowohl die Zucchini als auch die Butter zum Teig geben und gut vermischen.
11
Falls gewünscht, Nüsse hinzufügen und unterrühren.
12
Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und 45-50 Minuten backen.
13
Mit einem Zahnstocher testen.

Tipps

Um dem Brot eine salzige und knusprige Kruste zu verleihen, 2 weitere Esslöffel Butter schmelzen und etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Butter über die Oberseite des Laibs träufeln und weiterbacken.

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