Leinsamen-Muffins - Hoher Ballaststoffgehalt, wenig Kohlenhydrate, glutenfrei
von FinnB_5
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von FinnB_5
Dieses Rezept benötigt etwas mehr Zeit, aber der Aufwand lohnt sich, da diese Muffins köstlich sind!
für 12 Portionen
Leinsamen mit einer Küchenmaschine oder Kaffeemühle mahlen.
Backpulver, Stevia und Salz hinzufügen und die trockenen Zutaten verquirlen.
In einer separaten Schüssel Eigelb, Olivenöl und Wasser vermengen.
Zur Leinsamenmischung hinzufügen.
In einer anderen Schüssel Eiweiß steif schlagen.
Eiweiß vorsichtig in die Leinsamenmischung falten, jeweils 1/3, um den Teig leicht und luftig zu halten.
Muffinform mit Kochspray einsprühen.
Jede Vertiefung bis zur Hälfte bis zwei Drittel füllen (der gesamte Teig wird verwendet).
Bei 175 °C 12-15 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Muffins auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Muffins im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren oder in einem Ziplock-Beutel bis zu einem Monat einfrieren.
Sie können jede getrocknete Frucht oder Nuss hinzufügen, die Sie mögen. Honig kann anstelle von Stevia verwendet werden, einfach Honig mit der Eigelbmasse vermischen.
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Ein herzhafter Pfannkuchen, der pro Portion über 6 Gramm Ballaststoffe liefert. Ich füge gerne Heidelbeeren zum Teig hinzu. Sehr kinderfreundliches Rezept!
Deutsches Früchtebrot, gesünder gemacht durch den Austausch von Apfelmus für die Hälfte der Butter und die Verwendung von Vollkornmehl.
