Limetten-Koriander-Bohnen-Quinoa-Salat
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Zubereitung30 Min
Eine erfrischende und farbenfrohe Mischung aus Gemüse und Getreide mit einem leichten Dressing aus Olivenöl, Limette und Koriander. Fabelhaft!
für 9 Portionen
In einem Topf 250 g Gemüsebrühe (oder Wasser) und 125 g Quinoa kombinieren und nach den Anweisungen auf der Quinoa-Verpackung kochen.
Abkühlen lassen.
In einer Rührschüssel Olivenöl, Limettensaft, Limettenschale und Salz vermengen.
Gut verrühren, bis es emulgiert ist.
Abgetropfte schwarze Bohnen, abgetropften Mais, Koriander, orange Paprika, gehackte Frühlingszwiebel und abgekühlte Quinoa hinzufügen.
Mit einem Spatel die Zutaten vorsichtig im Dressing vermengen.
Am besten einige Stunden marinieren lassen und bei Zimmertemperatur servieren.
Im Kühlschrank aufbewahren.
Fügen Sie kurz vor dem Essen etwas gehackte Avocado hinzu, wenn Sie möchten (das Hinzufügen zur Salatmischung macht die Avocado matschig; die Avocado wird nicht in die Kalorienberechnung einbezogen).
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