Limetten-Koriander-Bohnen-Quinoa-Salat
von EliasK_60
Kurzbeschreibung
Eine erfrischende und farbenfrohe Mischung aus Gemüse und Getreide mit einem leichten Dressing aus Olivenöl, Limette und Koriander. Fabelhaft!
Zutaten
für 9 Portionen
Zubereitung
- 1
In einem Topf 250 g Gemüsebrühe (oder Wasser) und 125 g Quinoa kombinieren und nach den Anweisungen auf der Quinoa-Verpackung kochen.
- 2
Abkühlen lassen.
- 3
In einer Rührschüssel Olivenöl, Limettensaft, Limettenschale und Salz vermengen.
- 4
Gut verrühren, bis es emulgiert ist.
- 5
Abgetropfte schwarze Bohnen, abgetropften Mais, Koriander, orange Paprika, gehackte Frühlingszwiebel und abgekühlte Quinoa hinzufügen.
- 6
Mit einem Spatel die Zutaten vorsichtig im Dressing vermengen.
- 7
Am besten einige Stunden marinieren lassen und bei Zimmertemperatur servieren.
- 8
Im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps
Fügen Sie kurz vor dem Essen etwas gehackte Avocado hinzu, wenn Sie möchten (das Hinzufügen zur Salatmischung macht die Avocado matschig; die Avocado wird nicht in die Kalorienberechnung einbezogen).
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Nährwerte pro Portion
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