für 4 Portionen
Die Zwiebel, die grüne Paprika und den Knoblauch würfeln.
Beiseite stellen.
Die Körner vom Maiskolben mit einem Messer abtrennen und beiseite stellen. (Es kann auch gefrorener Mais verwendet werden.) Die Bohnen abtropfen und abspülen.
Beiseite stellen.
Die Erbsen auftauen.
Die Tomate würfeln.
Eine große Pfanne erhitzen und das Öl hinzufügen.
Die Zwiebel, die grüne Paprika und den Knoblauch hinzufügen.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze braten, bis die Zwiebel anfängt, durchsichtig zu werden.
Den Mais, Kreuzkümmel, Thymian, gemahlenen Cayennepfeffer und die Tomaten hinzufügen.
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Gut umrühren.
Etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Die Erbsen und die Kidneybohnen hinzufügen.
Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren.
Wasser und Orangensaft hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. (Falls nötig, mehr Wasser hinzufügen.) Salz und Pfeffer nach Geschmack anpassen.
Mit dem Reis servieren.
aus dem Real Simple Magazin; Ich habe die Radieschen weggelassen und anstelle von frischem getrockneten Koriander verwendet.
