für 5 Portionen
Gemüsebrühe und Wasser in einem großen Topf kombinieren.
Zum Simmern bringen und die geschälten Maiskolben in die Flüssigkeit geben.
4 Minuten kochen.
Kolben entfernen und abkühlen lassen, dann die Körner abschneiden.
Flüssigkeit wieder zum leichten Kochen bringen.
Tomaten, 2 Esslöffel Olivenöl und Thymian vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
In einem separaten großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen.
Schalotten hinzufügen und 4 Minuten garen, bis sie zart, aber nicht gebräunt sind.
Reis hinzufügen und 30 Sekunden lang umrühren.
Eine Kelle Flüssigkeit hinzufügen.
In den nächsten 20 Minuten weiter rühren und Flüssigkeit hinzufügen, wenn sie absorbiert wird.
Maiskörner hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen, dabei rühren und Flüssigkeit nach Bedarf hinzufügen.
Der Reis sollte gerade al dente sein.
Vom Herd nehmen.
Petersilie und Tomatenmischung unterrühren.
3 Minuten ruhen lassen.
In einzelnen Schalen servieren und mit geriebenem Parmesan, Petersilie und einem Schuss Olivenöl garnieren.
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Reis, cremig und reichhaltig, mit gesundem Kürbis und Gemüse, ist eine herzhafte Beilage oder ein vegetarisches Hauptgericht.
