Kurzbeschreibung
Ein schönes, gemüsehaltiges Abendessen.
Zutaten
für 6 Portionen
Zubereitung
- 1
Die Aubergine in 2,5 cm Würfel schneiden und 15 Minuten in gesalzenem Wasser einweichen.
- 2
Abtropfen lassen.
- 3
Die Zucchini in 2,5 cm Stücke schneiden.
- 4
Die Champignons vierteln.
- 5
Die Zwiebel würfeln.
- 6
Die rote Paprika würfeln.
- 7
Den Knoblauch hacken.
- 8
Die Pintobohnen abtropfen und abspülen.
- 9
Die Gewürzgurke fein würfeln.
- 10
Eine große Pfanne erhitzen und das Öl hinzufügen.
- 11
Die Zwiebel, die Champignons und den Knoblauch anbraten.
- 12
Braten, bis die Champignons ihre Feuchtigkeit abgegeben haben.
- 13
Die Aubergine, Zucchini, die gewürfelten Tomaten und die Bohnen hinzufügen.
- 14
Umrühren.
- 15
Salz, gemahlenen Pfeffer, Lorbeerblatt, Basilikum, Petersilie und Gewürzgurke hinzufügen.
- 16
Gut vermischen.
- 17
Abgedeckt köcheln lassen.
- 18
Falls die Mischung zu trocken aussieht, etwas Wasser hinzufügen, während sie köchelt.
- 19
Gelegentlich umrühren und etwa 40 Minuten kochen, bis die Aubergine zart ist und die Mischung schön dick ist.
- 20
Über gekochtem Reis servieren.
- 21
Für 6 Personen.
Tipps
Knoblauch, Salz und Pfeffer können leicht angepasst werden. Wenn es schärfer sein soll, versuchen Sie etwas Kreuzkümmel oder Cayennepfeffer hinzuzufügen. Die Gewürzgurke ersetzt hier die Kapern und ist ähnlich, aber milder.
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